Gevulde aubergine


475 kcal

20 min. bereiden, 35 min. Oventijd

Dit heb je nodig:

Bakpapier


4 personen:

  • 4 rode paprika's
  • 1 middelgrote uit
  • 1 teen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 el zoet gerookt paprikapoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2tl gemalen koriander
  • 15 gram verse koriander
  • 300 gram (1 minuut) witte rijst 
  • 340 gram mais (in blik)
  • Peper en zout


Aan de slag!

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de open kant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn.

  2. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze kort mee. Doe het gehakt samen met het paprikapoeder, de komijn en gemalen koriander in de pan. Bak het gehakt in ongeveer 5 minuten rul en gaar.

  3. Hak de verse koriander fijn. Meng deze samen met de rijst en uitgelekte mais door het gehakt. Voeg naar smaak wat peper en eventueel zout toe.

  4. Verdeel de vulling over de paprikahelften. Zet de gevulde paprika’s ongeveer 35 minuten in de oven, totdat de paprika’s lekker zacht en gaar zijn.


* Je kan ze ook vegetarisch maken!