Pompoenrisotto
670 kcal
30 min. bereiden, 20 min. oventijd
Dit heb je nodig:
Bakpapier
Staafmixer
4 personen:
- 500 gram flespompoenen
- 5 el olijfolie
- 7.5 gram verse salie
- 3 middelgrote uien
- 1 liter water
- 1 paddenstoelenbouillontablet
- 60 gram ongezouten roomboter
- 300 gram risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
- 80 gram Parmigiano Reggiano
Aan de slag!
- Rooster de pompoen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de (ongeschilde) flespompoen, verwijder de pitten en snijd hem met schil in kleine blokjes (1-2 cm). Verdeel over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster ongeveer 20 minuten en schep halverwege om. Voeg de salieblaadjes de laatste paar minuten toe. - Maak de bouillon
Snipper ondertussen de ui. Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en houd de bouillon daarna warm op laag vuur. - Bak de risottorijst
Verhit wat boter en olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui rustig tot deze zacht en glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak ongeveer 3 minuten mee. - Voeg de wijn toe
Schenk de witte wijn erbij en blijf roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. - Laat de risotto garen
Voeg steeds een scheut warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Wacht telkens tot het vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst beetgaar en lekker romig. Pureer ondertussen de helft van de geroosterde pompoen. - Maak hem extra romig
Haal de pan van het vuur. Meng de pompoenpuree, een deel van de geraspte kaas en de rest van de boter door de risotto. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. - Tijd om te serveren
Verdeel de risotto over de borden. Maak af met de overgebleven geroosterde pompoen, salie en geraspte kaas.
